营销思路三个重点是：一个中心，两个基本点和三个误区

一个曾任海底捞营销负责人、海底捞师徒制的打造者说过，整个行业都在讲营销，但是海底捞从来不做打折

促销，尤其是在节假日，从不搞优惠。

相反，像我们这样的餐饮策划公司在节假日做营销有着巨大的优势。

如火锅中餐，节假日是客流高峰，活动容易产生结果。

事实上，大多数餐饮老板，包括一些餐饮营销策划人员，对营销都有很大的误解。

首先总结一下三个重点是：一个中心，两个基本点和三个误区。

下边咱们详细展开。

一个中心： 赚钱

我们都知道，老板花大价钱搞活动，目的肯定不是做慈善，而是要赚钱。

不管是花了几千万请策划公司的西贝，还是花了一百块钱请我吃饭的做餐饮的朋友。

为了赚更多的钱，他们的要求是一致的。所有不以赚钱为目的的营销都是流氓行为。

之前有一个火锅店搞了一个169免费吃火锅的活动。最后把自己搞死了，这样的活动就是最典型的初心不对。

营销的中心是赚钱，但赚钱不是直接的目的。

就好像我们需要上大学读MBA来提高自己，才能找到一份有利可图的工作。提高自己的过程也很昂贵。

在餐饮行业，餐饮老板要学习和学习，为公司付出，找到营销团队，首先武装自己，提高自己。

内在实力，让自己先具备赚钱的能力。

然后再找对外的突破口，找个赚钱的武器。这个武器是营销的两个基本点。

两个基本点：

我早些时候说过，营销不是促销，促销是为了降低价格，放下身段，靠便宜来俘获人们的心。这些只占餐饮营销的一小部分。

餐饮营销有两个基本点： 吸客引流、增加顾客体验感。

1.吸客引流

吸客引流的方法有很多种，降价促销是最常见的一种方式。

降价促销延伸出来的还有折扣、代金券、新品体验价、买一送一和第二个半价等等。

这些都是从快消品中延伸出来的概念。

这个在快消品行业屡试不爽的概念，放到餐饮行业实际上是有些水土不服的。

快消品具有竞争低、成本低、销售范围广泛、产品溢价高的优点，主要以渠道取胜为基础，较低的价格是获得渠道影响的有效途径。

例如，可口可乐在全球也就几个竞争对手。但是一家餐馆在街上就已经有几十个竞争者了。

前几天帮客户看一个店铺，在师大路附近，想做饮品。

我们实地调研后发现周边500米内有将近30家饮品店，大部分都在靠促销续命。

这样的坑你说跳不跳？

吸客引流有很多方法。

比如底价促销，折扣价，送赠品，送小菜，会员充值赠送，新品尝鲜、儿童半价，老人半价、生日免费、锅

底不要钱、报销打车费……

比如老小区周边老年人比较多，搞个吃饭送鸡蛋活动的估计也能吸引很多人。

2.增加顾客体验感

营销的第二个基本点是增加顾客体验感。

如果你在旺季有活动，打折是一种毒药。

那么这个时候搞活动目的就不是吸客了，而是增加顾客体验感。

比如贵如海底捞其实也在做营销，只不过它做的是服务营销。通过好的服务增加顾客的体验感，让顾客记住

这家店，下次带朋友再来。

增加体验感的活动目的不在于引流，而在于留存。  怎样让进店的人还会再来，这个活动范围就比较广了。

比如说做好产品味道、用更好的食材、搞好服务、做好环境、做几道网红菜、做一些互动的游戏、给顾客一些增值的服务等等……

所以，我们在做营销时也把自己的营销服务项目也分成了8个版块：产品营销、会员营销、服务营销、口碑营销、社群营销、异业联盟、活动营销、新媒体营销。

我们的八个部分中很大一部分围绕着客户体验和客户关系，而这些活动只是其中的一部分。

看看你的营销思路对不对？餐饮营销的1个中心，2个基本点，3个误区

最好的营销是能将二者完美结合起来的，引流功能和体验感具备。

比如西贝每年的亲嘴打折节，基本上就算得上是优质的营销案例了。

三个误区：区别假营销

误区一： 营销=打折让利

事实上，正如我们之前所说，我们永远不能说营销是折扣，营销是让步。

便宜的确吸引了一小部分人，但这也是一把双刃剑.在吸引一些低价值客户的同时，也可能损害一些老客户的感情。

开业时可以搞个优惠，甚至免费，因为这一阶段纯粹就是为了引流。

淡季可以适当促销，因为这时候低价能改变一些顾客的消费选择。

但是在节假日搞优惠，就不一定是明智之举了。

所以，营销不等同于打折让利，而是要具体问题具体分析。 在什么时间、什么阶段、该做什么样的活动要结实际情况去分析。

误区二： 营销=节日大促

节日搞促销的情况只有一种，就是新店开业，刚好赶上节日，那么借助节日气氛去做促销推广刚好能吸引客

流。

如果是一家生意还不错的老店，可以做一些和节日主题比较贴合的活动，去增加顾客的参与感，增强顾客的

体验感。

比如中秋搞个猜谜活动，情人节搞个亲嘴打折活动，圣诞节给顾客送个苹果之类的。可以赠送一些小礼品，

通过这些提升顾客的感知度。

不一定非要打折降价，降低自己的利润，结果还吃力不讨好。

误区三： 营销=救命药

我们常说亡羊补牢，很多老板对待营销就是这样的。

生意好的时候任何营销都不做，所有精力都放在收钱数钱上了。

等到生意下滑时开始着急了，等到病入膏肓的时候开始病急乱投医了。

所以说，营销不是救命药，而是日常细节里一点一滴的积累。

产品也是营销，服务也是营销，口碑也是营销，好的营销就是做到更好的日常。

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